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野生淡水小龍蝦(crayfish)是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，盛產(chǎn)于長(zhǎng)江流域的江河湖泊、池塘水蕩，其肉味鮮美、風(fēng)味*、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、蝦黃具有蟹黃味，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值...
真空滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程，是現(xiàn)代肉食加工中一道*的工藝程序，是加快腌制速度的一種有效方法。滾揉的原理：需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中，通過(guò)機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高...
在使用烘干房烘烤過(guò)程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。*階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在35-45度，濕度設(shè)定30度自動(dòng)排...
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